Flammkuchen con asparagi e prosciutto

Name: Flammkuchen con asparagi e prosciutto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 25 g di olio di colza; 250 g di latticello; 1 pizzico di zucchero; 10 g di lievito fresco; 375 g di farina di farro bianca; 1 cucchiaino di sale; 50 g di mandorle pelate; 3 scorze di limone; 40 g di cerfoglio fresco; 3 - 4 pizzichi di sale; 2 - 3 pizzichi di peperoncino Espelette, in polvere; 100 g di acqua; 1 rametto di crescione; 3 cucchiai di erba cipollina fresca; 200 g di panna acida (20% di grassi); ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe macinato; 2 cucchiai di olio di colza; 650 g di asparagi bianchi; 200 g di prosciutto cotto

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Prep. 30 min

Total 1 h 40 min

4 porzioni

Ingredients

Impasto per la Flammkuchen

di olio di colza + q.b. per ungere
25 g
di latticello
250 g
di zucchero
1 pizzico
di lievito fresco
10 g
di farina di farro bianca + q.b. per infarinare
375 g
di sale
1 cucchiaino

Salsa alle erbette

di mandorle pelate
50 g
scorze di limone (1 cm x 4 cm ciascuna)
3
di cerfoglio fresco asciugato, compresi i gambi
40 g
di sale
3 - 4 pizzichi
di peperoncino Espelette, in polvere
2 - 3 pizzichi
2 - 3 pizzichi di pepe di Cayenna macinato
di acqua
100 g
di crescione le foglioline a pezzi
1 rametto
di erba cipollina fresca tagliata in piccoli pezzi
3 cucchiai

Farcire e completare

di panna acida (20% di grassi)
200 g
di sale
½ cucchiaino
di pepe macinato
2 pizzichi
di olio di colza
2 cucchiai
di asparagi bianchi (750 g di peso lordo), puliti, tagliare i gambi a fette in senso obliquo (3 mm), e le punte per il lungo (5 cm)
650 g
di prosciutto cotto tagliato in fette sottili, a listarelle
200 g