Skip to main content Search
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
4.7 7 ratings
Prep. 35 min
Total 1 h 30 min
4 portions
Sign up for free

Ingredients

L'embeurrée de chou vert et châtaigne
  • 1500 g d'eau
  • 1 c. à café de gros sel
  • 1 chou vert
  • 2 échalotes coupées en deux
  • 50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
  • 8 noisettes décortiquées et concassées
Le saint-pierre et le beurre blanc
  • 1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
  • 15 g d'huile d'olive
  • 2 c. à café de fenouil en poudre
  • 2 - 3 branches de fenouil
  • 2 échalotes coupées en deux
  • 170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 100 g d'eau
  • 100 g d'absinthe
La finition
  • 20 g de noisettes concassées
  • 4 traits d'absinthe
  • 4 branches d'origan frais pour la finition

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 46.8 g
Calories 3519.8 kJ / 848.8 kcal
Fat 62.5 g
Fibre 10 g
Carbohydrates 15 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 Recipes
France

You might also like...

Soupe fraise-melon à la crème de cassis

4.4(16)

2 h 10 min

Soupe ananas-litchi

4.9(21)

10 min

Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques

3.8(5)

1 h

Nage de langouste aux petits légumes et safran

2.8(4)

1 h

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

3.8(24)

1 h 30 min

Gaspacho tomate-gambas

4.4(17)

2 h 30 min

Gaspacho carotte-orange, chantilly à l'aneth

3.7(24)

30 min

Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes

4.3(6)

40 min

Langouste au combava

3.1(7)

55 min

Rillettes de bar de ligne, poivron rouge et citron confit

4.0(6)

12 h 30 min

Novembre - Crumble de poire au vin rouge et compote de pommes

4.8(8)

55 min

Pâté végétal

4.7(174)

3 h 50 min