Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

Name: Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache
Prep time: 20 min
Cook time: 13 h 15 min
Total time: 13 h 15 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 200 g de blanc de poulet; 2 blancs d'œufs; 100 g crème liquide 30-40% m.g.; 2 échalotes; 1 gousse d'ail; 15 g d'huile d'olive; 1 boudin blanc; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre fraîchement moulu; 2 cuisses de poulet, désossées; 2 c. à soupe de pistaches, décortiquées et non salées; 1200 g d'eau; 100 g de pistaches, décortiquées et non salées; 25 g de vinaigre de riz; 50 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 100 g de fond de veau; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre fraîchement moulu

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Difficulty medium

Preparation time 20 min

Total time 13h 15 min

Serving size 10 portions

Ingredients

200 g de blanc de poulet
2 blancs d'œufs
100 g crème liquide 30-40% m.g.
2 échalotes (60 g env.), coupées en deux
1 gousse d'ail
15 g d'huile d'olive
1 boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
2 cuisses de poulet, désossées
2 c. à soupe de pistaches, décortiquées et non salées
1200 g d'eau

100 g de pistaches, décortiquées et non salées
25 g de vinaigre de riz
50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
100 g de fond de veau, à ajuster en fonction des goûts
or 100 g d'eau tiède mélangée avec 1 c. à café de fond de veau déshydraté
2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

Nutrition: per 1 portion
Calories: 1041 kJ / 250.1 kcal
Protein: 18.6 g
Carbohydrates: 7.3 g
Fat: 15.9 g
Fibre: 1.8 g