Soupe de nouilles au poulet

Name: Soupe de nouilles au poulet
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 poulet, entier, cru; 1 citron; 150 g d'oignons; 3 gousses d'ail; du gingembre frais; 150 g d'oignons de printemps; 3 brins de coriandre fraîche; 2 c. à soupe de pâte miso; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 150 g d'oignons; 1 - 2 longs piments rouges; 3 - 4 champignons shiitake séchés; 1 c. à café d'huile de sésame; 1 c. à soupe de pâte de bouillon de poulet; 1550 g d'eau; 4 oeufs; 400 g de nouilles udon; 120 g de carottes; 100 - 150 g de jeunes pousses de maïs en boîte; 150 - 200 g de brocolis; 1 - 2 c. à café de sel fin; 1 - 2 oignons de printemps; 2 - 3 brins de coriandre fraîche; 1 c. à soupe d'échalote frite croustillante; 1 feuille de nori

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Prep. 30 min

Total 1 h 35 min

4 portions

Ingredients

Poulet

1 poulet, entier, cru (1.2-1.4 kg, pouvant tenir dans le plat du Varoma)
1 citron coupé en deux
150 g d'oignons en quartiers
3 gousses d'ail
du gingembre frais morceaux de 2 cm, pelé
150 g d'oignons de printemps taillés et en morceaux (env. 3 oignons de printemps)
3 brins de coriandre fraîche
2 c. à soupe de pâte miso (voir conseils)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de mirin (voir conseils)

Bouillon

150 g d'oignons (env. 1 oignon), coupé en deux
1 - 2 longs piments rouges épépinés si vous préférez
3 - 4 champignons shiitake séchés trempés et tranchés

10 g de champignons séchés, trempés et tranchés
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe de pâte de bouillon de poulet

1 cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
1550 g d'eau
4 oeufs (entiers)
400 g de nouilles udon rincées et séparées (voir conseils)
120 g de carottes (env. 1-2 carottes), coupées en deux dans la longueur et tranchées (1 cm)
100 - 150 g de jeunes pousses de maïs en boîte égouttées et coupées en deux
150 - 200 g de brocolis taillés et coupés en bouquets
1 - 2 c. à café de sel fin selon votre goût
1 - 2 oignons de printemps taillés et tranchés finement, pour la garniture
2 - 3 brins de coriandre fraîche les feuilles uniquement, essorés, pour la garniture
1 c. à soupe d'échalote frite croustillante pour la garniture (option) (voir conseils)
1 feuille de nori coupée en fines bandes, pour la garniture (option) (voir conseils)