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Kalbsmedaillons mit Sauce Béarnaise und Fingermöhren
Ingredients
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festkochende Kartoffeln geschält, längs halbiert800 g
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Salz2 ½ TL
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Olivenöl4 EL
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Schalotten halbiert80 g
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weiße Pfefferkörner1 TL
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Estragon abgezupft5 Stängel
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trockener Weißwein120 g
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Weißweinessig40 g
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Kalbsfilet600 g
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Pfeffer4 Prisen
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Wasser700 g
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Bundmöhren je nach Dicke halbiert oder geviertelt300 g
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grüner Spargel im unteren Drittel geschält400 g
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Butter200 g
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Eigelb4
Difficulty
medium
Nutrition per 1 Portion
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