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Dotterravioli | Spinat | Trüffel

Dotterravioli | Spinat | Trüffel
4.4 12 rating
Prep. 1 h
Total 5 h 10 min
6 Portionen
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Ingredients

Dotterravioli | Erdäpfelmousseline
  • Eier (Größe L)
    6
  • Hartweizengrieß, fein (feiner Nudelgrieß)
    50 g
  • Weizenmehl, griffig etwas mehr zum Bemehlen
    50 g
  • Kurkuma, gemahlen
    ¼ TL
  • Ei (Größe M)
    1
  • Meersalz
    ¾ TL
  • Rapsöl
    15 g
  • Wasser
    500 g
  • Erdäpfel, mehlig in Stücken (2 cm)
    200 g
  • Schlagobers
    125 g
  • natives Olivenöl extra
    15 g
  • weißer Pfeffer, gemahlen
    ¼ TL
  • Muskat, gemahlen
    1 Prise
Cremespinat | Fertigstellung
  • Butter
    35 g
  • Weizenmehl, glatt
    35 g
  • Milch
    350 g
  • Meersalz und etwas mehr zum Würzen
    1 ½ TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen und etwas mehr zum Würzen
    ¼ TL
  • Muskat, gemahlen
    1 Prise
  • Sauerrahm
    2 EL
  • Trüffelbutter nach Geschmack
    2 - 4 TL
  • Knoblauchzehen halbiert
    2
  • Spinat, passiert aufgetaut und abgetropft (siehe Tipp)
    500 g
  • Babyspinat, frisch
    125 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 17 g
Calories 2158 kJ / 515 kcal
Fat 38 g
Fibre 5 g
Carbohydrates 27 g

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