Hamburger au porc, sauce au gorgonzola et poires au marsala

Name: Hamburger au porc, sauce au gorgonzola et poires au marsala
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 90 g de lait entier; 5 - 6 gouttes jus de citron fraîchement pressé; 280 g de farine de blé; 40 g de sucre en poudre; 1 c. à café de sel; 1 œuf; 1 jaune d'œuf; 15 g de beurre doux; 5 g de levure boulangère fraîche; huile végétale; farine à pain; 10 g de beurre clarifié; 200 g de poires; 15 g de sucre en poudre; 80 g de marsala liquoreux; 40 g de noix décortiquées; 30 g d'échalote; 30 g de beurre; 100 g de gorgonzola doux; 50 g de crème fraîche; 50 g de crème liquide 30-40% m.g.; 30 g de parmesan râpé; ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée; ½ c. à café de poivre moulu; 1 pincée sel; 1 pincée de poivre moulu; 2 c. à soupe de paprika doux en poudre; 1 c. à soupe de cumin en poudre; 1 c. à café d'ail en poudre; 1 c. à café d'oignon en poudre

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Prep. 45min

Total 2 h 30min

4 portions

Ingredients

Les pains à burger

90 g de lait entier
5 - 6 gouttes jus de citron fraîchement pressé
280 g de farine de blé
40 g de sucre en poudre
1 c. à café de sel
1 œuf
1 jaune d'œuf
15 g de beurre doux température ambiante
5 g de levure boulangère fraîche
huile végétale pour le récipient
farine à pain pour le façonnage

Les poires au Marsala

10 g de beurre clarifié
200 g de poires (à chair ferme, par exemple Corella, Williams), coupées en morceaux (2 cm)
15 g de sucre en poudre
80 g de marsala liquoreux