Filetti di trota su lenticchie Beluga con finocchio e vinaigrette vegetale

Name: Filetti di trota su lenticchie Beluga con finocchio e vinaigrette vegetale
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 130 g di olio vegetale; 60 g di scalogno; 100 g di carote; 20 g di prezzemolo a foglia liscia, fresco; 50 g di acqua; 15 g di succo di limone; 10 g di senape; 25 g di aceto; ¼ di cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 300 g di lenticchie nere beluga, secche; 1300 g di acqua; 400 g di finocchi; sale; pepe nero macinato; 1100 g di filetti di trota, senza pelle; olio di oliva; scorza di limone, grattugiata

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Prep. 20min

Total 45min

6 porzioni

Ingredients

Vinaigrette vegetale

di olio vegetale (ad es. olio di semi d'uva o di girasole)
130 g
di scalogno tagliato a metà
60 g
di carote a pezzi
100 g
di prezzemolo a foglia liscia, fresco
20 g
di acqua
50 g
di succo di limone
15 g
di senape
10 g
di aceto
25 g
di zucchero
¼ di cucchiaino
di sale
1 cucchiaino
di pepe nero macinato
2 pizzichi

Lenticchie, verdure e pesce

di lenticchie nere beluga, secche (tempo di cottura 20 min.)
300 g
di acqua
1300 g
di finocchi tagliati in quarti o in otto, a seconda della grandezza
400 g
sale per insaporire
pepe nero macinato per insaporire
di filetti di trota, senza pelle (a seconda delle dimensioni 1-2 filetti per porzione)
1100 g
olio di oliva per il rivestimento
scorza di limone, grattugiata per il condimento