Crème glacée au caramel salé

Name: Crème glacée au caramel salé
Prep time: 25 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 30 g de beurre non salé; 255 g de sucre; 200 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses; 1025 g d'eau; 1 c. à thé de jus de citron; 1 c. à thé de sel; 60 g de vinaigre; ½ gousse de vanille; 595 g de lait entier; 200 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses; 30 g de sucre; 6 jaunes d'œufs

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Prep. 25min

Total 14 h

8 portions

Ingredients

Sauce caramel salé

30 g de beurre non salé froid, en 1 cube (environ 2,5 cm)
255 g de sucre

255 g de cassonade
200 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses (min. 30% de matières grasses)
1025 g d'eau
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sel
60 g de vinaigre

Crème glacée

½ gousse de vanille
595 g de lait entier
200 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses (min. 30% de matières grasses)
30 g de sucre
6 jaunes d'œufs