Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 50 g de pistache, non salée, décortiquée
- 50 g abricot sec dénoyauté coupés en quatre
- 50 g de noisettes
- 30 g pignon de pin
- 1200 g d'épaule de porc, désossée coupée en morceaux et préalablement congelée pendant 2 heures
- 400 g d'épaule de veau (ou de boeuf) coupée en morceaux et préalablement congelée pendant 2 heures
- 70 g d'échalotes coupées en quatre
- 1 gousse d'ail
- 70 g porto
- 1 œuf
- 3 pincées cannelle en poudre
- 2 pincées noix de muscade fraîchement râpée
- 20 g sel (2 c. à soupe rases), à ajuster en fonction des goûts
- 5 g poivre moulu (1 c. à soupe rase), à ajuster en fonction des goûts
- 1 barde de lard (optional)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche thym frais
- 1 crépine de porc (optional)
- Nutrition
- per 1 tranches
- Calories
- 233 kcal / 971 kJ
- Protein
- 24 g
- Fat
- 13.4 g
- Carbohydrates
- 3.4 g
- Fibre
- 1.1 g
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