Panettone gastronomico farcito

Panettone gastronomico farcito

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Prep. 30min

Total 7 h 30min

12 porzioni

Ingredients

Biga

135 g di latte
15 g di lievito di birra fresco sbriciolato
200 g di farina manitoba

Impasto

70 g di burro a pezzi
300 g di farina manitoba
2 tuorli d'uovo
5 g zucchero
350 g acqua
1 cucchiaino raso di sale
30 g di succo di limone

Paté di olive

200 g di olive taggiasche denocciolate
90 g olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 spicchio di aglio

Mousse al prosciutto crudo

150 g di prosciutto crudo San Daniele, a listarelle

150 g di prosciutto cotto, a pezzi
200 g di ricotta ben asciutta

Maionese cotta

250 g olio di semi di girasole
15 g di aceto di mele
1 pizzico di pepe nero macinato (optional)
½ cucchiaino di sale
1 uovo
2 tuorli

Terminare la preparazione

salmone affumicato a fette
verdure miste grigliate
pomodori a fette

Difficulty

medium

Nutrition per 12 porzioni

Sodium 8886.3 mg

Protein 171 g

Calories 29990 kJ / 7168 kcal

Fat 546.7 g

Fibre 23.3 g

Saturated Fat 110.6 g

Carbohydrates 416.6 g

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