Vincisgrassi

Name: Vincisgrassi
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 120 g di Parmigiano Reggiano; 200 g di farina tipo 00; 2 uova; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 30 g di gambo di sedano; 100 g di carota; 150 g di cipolla; 100 g di pancetta; 40 g olio extravergine di oliva; 200 g di carne trita di manzo; 200 g di carne trita di maiale; 200 g di fegatini di pollo; 100 g di vino bianco secco; 250 g di passata di pomodoro; 100 g di brodo; 15 g di concentrato di pomodoro; 5 g di sale; 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

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Prep. 30min

Total 2 h 30min

6 porzioni

Ingredients

Preparazione

120 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

Pasta all'uovo

200 g di farina tipo 00 + q.b.
2 uova
1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Ragù con frattaglie

30 g di gambo di sedano a pezzi
100 g di carota pelata e a pezzi
150 g di cipolla in quarti
100 g di pancetta a listarelle o cubetti
40 g olio extravergine di oliva + q.b.
200 g di carne trita di manzo
200 g di carne trita di maiale
200 g di fegatini di pollo e durelli, a tocchetti
100 g di vino bianco secco
250 g di passata di pomodoro
100 g di brodo di carne

100 g acqua, calda + ½ cucchiaino di dado per brodo di carne
15 g di concentrato di pomodoro
5 g di sale
2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato