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Chiles en nogada

Chiles en nogada
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Prep. 25min
Total 1 h 30min
12 porciones
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Ingredients

Relleno
  • 150 g de manzana descorazonada y en cuartos.
  • 100 g de acitrón en cubos de 1x1 cm.
  • 50 g de durazno natural, en mitades.
  • 100 g de pera criolla, descorazonada y en cuartos.
  • 60 g de cebolla
  • 300 g de jitomates sin semillas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 20 g de aceite de oliva
  • 2 clavos de olor
  • ½ cdita de canela en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • ½ cdita de tomillo seco
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel secas
  • 50 g de plátano macho duro y sin manchas,
    picado en cubos de 1x1 cm
  • 70 g de almendras peladas, tostadas y picadas
  • 50 g de piñones tostados
  • 50 g de pasitas
  • 50 g de nuez pecana picadas
  • 250 g de carne molida de res
  • 250 g de carne molida de cerdo
  • 125 g de jerez
  • sal al gusto
  • 30 g de vino tinto
  • 8 chiles poblanos limpios, asados y desvenados
  • 500 g de crema para batir (30-40% grasa)
  • 200 g crema ácida
  • 130 g de queso de cabra
  • 300 g de nuez de castilla, pelada
  • 100 g de nuez pecana
  • 15 g de azúcar glass
  • 60 g de leche condensada
Nogada
  • 3 granadas desgranadas
  • hojas de perejil fresco picado finamente
  • nuez de Castilla, en mitades

Difficulty

easy

Nutrition per 12 porciones

Sodium 1273.7 mg
Protein 236 g
Calories 37870 kJ / 9051.2 kcal
Fat 699.2 g
Fibre 100.9 g
Saturated Fat 195.1 g
Carbohydrates 509.8 g

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