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Menü: Karotten-Ingwer-Suppe; Gefüllte Gans mit Rotkraut und Schwarzwälderkirsch-Dessert
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Biskuitboden für das Dessert (am Vortag)
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 80 g Weizenmehl, universal
- 20 g Kakao
- ¾ TL Backpulver
Marinade, Semmelfülle und Zubereitung Gans
- 200 g Butter, in Stücken (2-3 cm)
- 3 EL Majoran, getrocknet
- 1 EL Beifuß, getrocknet, (siehe Tipp)
- 4 TL Salz
- 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
- 150 g Orangensaft, frisch gepresst
- 250 g Semmelwürfel
- 350 g Zwiebeln, davon 150 g geachtelt und 200 g geviertelt
- 100 g Stangensellerie, in Stücken (5 cm)
- 80 g Karotten, in Stücken (3-4 cm)
- 100 g Äpfel, geschält, in Stücken (3-4 cm)
- 100 g Maroni, gegart, geschält
- 15 g Petersilienblättchen, frisch
- 10 Zweiglein Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
- 5 Salbeiblätter, frisch
- 2 Zweiglein Rosmarin, frisch, Nadlen abgezupft
- ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4000 - 5000 g Gans, küchenfertig, Zimmertemperatur
- 850 g Geflügelfond
- 1 Ei
- 500 g Suppengemüse, in groben Stücken
- 200 g Erdäpfel, geviertelt
Schwarzwälderkirsch-Dessert
- 1 Einmachglas Weichseln mit Saft (Abtropfgewicht 350 g)
- 3 Päckchen Vanillezucker (24 g)
- 20 g Maisstärke
- 20 g Kirschlikör
- 200 g Schlagobers
- 250 g Topfen
- 40 g Zucker
Apfel-Rotkraut, Fertigstellung Dessert
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 40 g Butter, in Stücken (2 cm)
- 200 g Äpfel, in Stücken (3 cm)
- 700 g Rotkraut, in Stücken (3 cm)
- 1 Lorbeerblatt, getrocknet
- 40 g Rotweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Prisen Piment, gemahlen
- 200 g Wasser
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
or 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) - 120 g Rotwein
- 3 Wacholderbeeren
- Schokoladenraspel, zur Dekoration
Karotten-Ingwer-Suppe und Fertigstellung Gans und Rotkraut
- 20 - 30 g Ingwer, frisch, geschält und in dünnen Scheiben
- 400 g Karotten, in Stücken (3-4 cm)
- 30 g Butter, in Stücken
- 1 EL Ahornsirup
- 600 g Wasser
- 100 g Schlagobers
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) - Salz, zum Abschmecken
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
- 1 - 2 EL Preiselbeermarmelade, nach Geschmack
- 1 - 2 EL Maisstärke, in 1-2 EL Wasser aufgelöst
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 5753 kJ / 1374 kcal
- Protein
- 40 g
- Carbohydrates
- 90 g
- Fat
- 93 g
- Saturated Fat
- 29 g
- Fibre
- 9.2 g
- Sodium
- 2147 mg
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