Risotto ai funghi con insalata di zucca

Risotto ai funghi con insalata di zucca

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Prep. 40min
Total 45min
4 porzioni

Ingredients

Risotto ai funghi
  • di prezzemolo fresco
    ½ mazzetto
  • di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
    80 g
  • di scalogni tagliati a metà
    40 g
  • di funghi, freschi (cardoncelli, geloni e porcini), puliti, a fettine (2 mm)
    300 g
    300 g di funghi champignon, freschi, puliti, a fettine (2 mm)
  • di burro, non salato a pezzi
    30 g
  • di olio extravergine di oliva
    30 g
  • di pinoli
    20 g
  • di riso per risotto (ad es. Carnaroli, Arborio, cottura: 20 minuti)
    320 g
  • di vino bianco, secco
    90 g
  • di acqua
    800 g
  • cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
    1
  • di sale a piacere
    ½ - 1 cucchiaino
Insalata di zucca e finitura del risotto
  • di carote a pezzi
    250 g
  • di mele a pezzi
    300 g
  • di zucca Red Kuri
    300 g
  • di cannella in polvere
    1 cucchiaino
  • di sciroppo d’acero
    3 cucchiai
  • arance appena spremute
    2
  • di sale (optional)
    ½ cucchiaino
  • di gherigli di noce
    75 g
  • di burro, non salato a pezzi
    30 g

Nutrition per 1 porzione

Calories 907.4 kcal / 3796.6 kJ
Protein 20.9 g
Fat 41.6 g
Carbohydrates 115 g
Fibre 9.4 g
Saturated Fat 13.8 g
Sodium 635.6 mg

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