Risotto ai funghi con insalata di zucca

Name: Risotto ai funghi con insalata di zucca
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: ½ mazzetto di prezzemolo fresco; 80 g di Parmigiano reggiano; 40 g di scalogni; 300 g di funghi, freschi; 30 g di burro, non salato; 30 g di olio extravergine di oliva; 20 g di pinoli; 320 g di riso per risotto; 90 g di vino bianco, secco; 800 g di acqua; 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l); ½ - 1 cucchiaino di sale; 250 g di carote; 300 g di mele; 300 g di zucca Red Kuri; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 3 cucchiai di sciroppo d’acero; 2 arance; 75 g di gherigli di noce; 30 g di burro, non salato

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Prep. 40min

Total 45min

4 porzioni

Ingredients

Risotto ai funghi

½ mazzetto di prezzemolo fresco
80 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
40 g di scalogni tagliati a metà
300 g di funghi, freschi (cardoncelli, geloni e porcini), puliti, a fettine (2 mm)

300 g di funghi champignon, freschi, puliti, a fettine (2 mm)
30 g di burro, non salato a pezzi
30 g di olio extravergine di oliva
20 g di pinoli
320 g di riso per risotto (ad es. Carnaroli, Arborio, cottura: 20 minuti)
90 g di vino bianco, secco
800 g di acqua
1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
½ - 1 cucchiaino di sale a piacere