Medaglioni di nasello sottovuoto con barbabietole marinate e rucola

Name: Medaglioni di nasello sottovuoto con barbabietole marinate e rucola
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 200 - 250 g di barbabietola, cotta; 40 g di succo d'arancia; 10 g di aceto di mele; 30 g di olio extravergine di oliva; ¾ di cucchiaino di sale; 4 medaglioni di nasello; ¼ di cucchiaino di pepe bianco, in polvere; 1 rametto di timo fresco; 1850 g di acqua; 30 g di succo di limone; 100 g di rucola

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Prep. 20min

Total 1 h 40min

2 porzioni

Ingredients

200 - 250 g di barbabietola, cotta a fette sottili (2 mm)
40 g di succo d'arancia spremuto fresco e filtrato
10 g di aceto di mele
30 g di olio extravergine di oliva
¾ di cucchiaino di sale
4 medaglioni di nasello (circa 100 g l'uno, spessore 3 cm) (vedere consigli)

4 filetti di rana pescatrice, senza pelle, senza lische, (circa 100 g l'uno, spessore 3 cm) (vedere consigli)
¼ di cucchiaino di pepe bianco, in polvere
1 rametto di timo fresco le foglioline lavate
1850 g di acqua
30 g di succo di limone spremuto fresco
100 g di rucola fresca, lavata