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Gewürzbrot

Gewürzbrot
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Prep. 30min
Total 16 h 30min
1 Gesamtrezept
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Ingredients

Roggensauerteig
  • Wasser
    110 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    90 g
  • Sauerteig-Anstellgut (Roggensauerteig)
    10 g
Hauptteig
  • Öl zum Einfetten
  • Wasser kalt
    240 g
  • Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
    10 g
    10 g Honig, (siehe Tipp)
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
    210 g
  • Weizenmehl Type 550 oder 700
    230 g
  • Salz
    1 ½ TL
  • frische Hefe
    5 g
  • Fenchelsamen
    1 ½ TL
  • Kümmel, ganz
    1 TL
  • Koriander, gemahlen
    ½ TL

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Gesamtrezept

Protein 52 g
Calories 7648 kJ / 1893 kcal
Fat 7 g
Fibre 31.4 g
Carbohydrates 372 g

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