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Chemin des vendanges

Chemin des vendanges
5.0 1 rating
Prep. 1 h
Total 1 h 45min
2 portions
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Ingredients

Le biscuit
  • 40 g de cacahuètes non salées
  • 75 g de biscuits palets bretons
  • 40 g de beurre
La crème pâtissière au raisin
  • 250 g de jus de raisin rouge frais
  • 40 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 œuf
  • 15 g de farine
  • 15 g de fécule de maïs
  • 12 grains de raisin blanc Victoria
Le gel de raisin au verjus
  • 150 g de grains de raisin blanc muscat
  • 40 g de verjus
  • 2 g d'agar-agar
  • 6 g de miel
  • 6 g de sucre
La chantilly à la vanille
  • 20 g de sucre
  • 120 g de mascarpone
  • 200 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 531.3 mg
Protein 21.5 g
Calories 5680.8 kJ / 1357.8 kcal
Fat 95.2 g
Fibre 5.1 g
Saturated Fat 49.6 g
Carbohydrates 115.6 g

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