Compatible versions
Zweierlei vom Lamm mit Möhren-Ingwer-Püree und Rotwein-Jus
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Lammschulter
- 25 g Öl
- 750 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen, in Stücken
- Salz zum Würzen
- Pfeffer zum Würzen
- 2 EL Speisestärke
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
or 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l) - 500 g Wasser
- 1 Stängel Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
Rotwein-Jus
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund frische Kräuter, gemischt, abgezupft
- 50 g Butter, in Stücken
- 100 g roter Portwein
- 150 g Rotwein
- 20 g Balsamico, dunkel
- 35 g brauner Zucker (optional)
- 2 - 3 Prisen Salz
- 1 Prise Pfeffer
Möhren-Ingwer-Püree
- 30 g Olivenöl
- 500 g Möhren, in Stücken (2-3 cm)
- 15 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
- 100 g Wasser
- ½ TL Salz
- 100 g Butter, in Stücken
- Pfeffer nach Geschmack
Lammfilet
- 1 EL Öl
- 6 Lammfilets (à 100-150 g)
- Salz zum Würzen
- Pfeffer zum Würzen
- 10 g Butter zum Beträufeln
- 200 - 300 g Blattspinat, frisch (optional)
- Wasser, heiß, zum Blanchieren
- 2 Prisen Salz
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 2670 kJ / 638 kcal
- Protein
- 35 g
- Carbohydrates
- 21 g
- Fat
- 46 g
In Collections
Alternative recipes
Sauce Béarnaise
20 分
Entenbrust mit Orangen-Zabaglione
1小時 20 分
Lammlachse mit Portwein-Rhabarber-Sauce
45 分
Sauce Béarnaise
40 分
Skrei mit Muschelragout
1小時 45 分
Rindercarpaccio mit Trüffel-Mayonnaise
25 分
Sous-vide-Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Marsala-Sauce
2小時 20 分
Sellerie-Petersilienwurzel-Püree
45 分
Kalbs-Involtini mit Apfel-Kürbispüree
2小時
Lammrücken mit Kräutermarinade, Trüffelpolenta und Bohnen
1小時
Cappuccino von Waldpilzen mit Serrano-Chips
25 分
Maronencremesuppe mit Jakobsmuscheln
50 分