Foresta nera

Il pan di Spagna al cioccolato

• 10 - 15 g di burro, per lo stampo
• 120 g di farina, + q.b. per lo stampo
• 2 tuorli d'uovo
• 4 uova intere
• 140 di zucchero
• 1 pizzico di sale (optional)
• 20 g di maizena
• 1 cucchiaino di lievito in polvere, (½ bustina)
• 20 g di cacao in polvere

La composizione della torta

• 370 g di amarene sciroppate (pesare sgocciolate) e lo sciroppo a parte
• 300 g di zucchero a velo
• 50 g di liquore Kirsch
• 800 g di panna (35 % di grassi), molto fredda
• 400 g di mascarpone
• 300 g di cioccolato fondente