Bao buns de secreto ibérico

Name: Bao buns de secreto ibérico
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 16 unidades
Ingredients: 230 g de agua; 80 g de leche entera; 10 g de levadura prensada fresca; 5 g de levadura química en polvo; 60 g de azúcar; 250 g de harina de fuerza; ½ cucharadita de sal; 30 g de azúcar moreno; 3 dientes de ajo; 5 - 10 g de raíz de jengibre fresca; 10 g de aceite de oliva; 60 g de salsa de soja; 300 g de secreto de cerdo; 80 g de cebolleta; 20 g de setas shiitake frescas; 20 g de cebolleta; 3 ramitas de cilantro fresco

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Prep. 30min

Total 2 h 30min

16 unidades

Ingredients

Bao buns con leche

230 g de agua
80 g de leche entera
10 g de levadura prensada fresca
5 g de levadura química en polvo
60 g de azúcar
250 g de harina de fuerza
½ cucharadita de sal

Secreto ibérico

30 g de azúcar moreno
3 dientes de ajo
5 - 10 g de raíz de jengibre fresca
10 g de aceite de oliva
60 g de salsa de soja
300 g de secreto de cerdo (en tiras de 1 cm)
80 g de cebolleta en juliana
20 g de setas shiitake frescas cortadas en láminas

2 - 3 setas shiitake secas, (hidratadas 30 minutos en agua caliente)