Cupcake alle mele con frosting alla ricotta e cannella

Cupcake

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro morbido a pezzi
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vaniglia in polvere
• 120 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (circa 8 g)
• 1 mela sbucciata, a dadini (1 cm circa)

Frosting

• 250 g di ricotta, scolata dal siero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di miele