Risotto con la zucca e pancetta

Name: Risotto con la zucca e pancetta
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di Parmigiano reggiano; 5 rametti di prezzemolo fresco; 2 spicchi di aglio; 60 g di olio extravergine di oliva; 250 g di polpa di zucca; 1 pizzico di pistilli di zafferano; 900 g di brodo di pollo; 300 g di riso per risotto; 100 g di pancetta

4.2 (587 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 10min

Total time 40min

Serving size 4 porzioni

Ingredients

50 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
2 spicchi di aglio
60 g di olio extravergine di oliva
250 g di polpa di zucca a dadini (1 cm)
1 pizzico di pistilli di zafferano
900 g di brodo di pollo
or 900 g di acqua + 2 dadi per brodo di pollo (o 2 cucchiaini colmi di dado per brodo di pollo fatto in casa)
300 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
100 g di pancetta dolce, a listarelle

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 1463 kJ / 350 kcal
Protein: 9.8 g
Carbohydrates: 40.8 g
Fat: 16.3 g
Fibre: 2 g