Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges
Ingredients
Rondelles de carottes
-
15 g de chapelure de panko
-
40 g de noisettes finement hachées
-
1 carotte
Compote de canneberges
-
50 g d'eau
-
100 g de sucre
-
½ c. à soupe de miel
-
100 g de canneberges surgelées
Sauce de gibier et purée de panais
-
50 g d'échalote coupé en deux
-
50 g de beurre
-
30 g de porto rouge
-
45 g de vin rouge
-
400 g de fond de gibier
-
10 g de confiture de canneberges
-
½ brin de thym frais
-
½ brin de romarin frais
-
½ tranche de pain d'épice
-
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
-
de poivre moulu selon le goût
-
de sel selon le goût
-
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
-
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
-
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
-
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
-
de poivre blanc moulu selon le goût
-
de noix de muscade moulue selon le goût
Filet de cerf
-
700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
-
1 c. à café de fleur de sel
-
1 c. à café de poivre moulu
-
4 c. à soupe d'huile d'olive
-
4 brins de thym frais
-
4 brins de romarin frais
-
1500 g d'eau
Chips de carottes
-
1 c. à soupe de farine de blé
-
huile de friture
-
1 pincée de sel
Crumble aux noisettes
-
¼ c. à café fleur de sel
Eryngii
-
1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
-
1 c. à soupe de beurre
-
¼ c. à café de fleur de sel
-
¼ c. à café de poivre moulu
-
1 c. à soupe d'huile d'olive
-
1 c. à soupe de sauce soja sucrée
Finition
-
1 c. à soupe de beurre
-
1 c. à soupe d'huile végétale
-
2 c. à soupe de sirop de Liège
-
feuilles de capucine
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
Benelux
You might also like...
Poulet cuit à la tapenade et purée de pommes de terre aux oignons caramélisés
2 h 15min
Burrito bibimbap
45min
Boulettes de viande à la sauce tomate à la façon de grand-mère
50min
Filet d'agneau en sauce au poivre rose
45min
Fabada Asturiana (Ragoût espagnol de haricots blancs des Asturies)
No ratings
Couronne d'Agneau avec Risotto aux Champignons
40min
Soupe de haricots blancs aux pommes de terre et au chorizo
35min
Filet de dinde cuit vapeur farci à la ricotta, aux épinards et aux noix
2 h
Wraps poulet jalapeño et laitue
30min
Nasi Goreng
40min
Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
No ratings
Pains Bao au porc à la sauce BBQ
2 h 10min