Burgers Sloppy Gold Rush

Name: Burgers Sloppy Gold Rush
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portion
Ingredients: 10 g de levure fraîche; 210 g eau tiède; 60 g de farine de sarrasin; 210 g de maïzena; 30 g fécule de tapioca; 10 g de cosses de psyllium; 20 g de sucre; 1 c. à café de sel; 1 œuf; 50 g d'huile d'olive; 10 g de gomme de xanthane; 1 - 2 gousses d'ail; 15 g feuilles de persil; 80 g d'oignons rouges; 800 g de bœuf haché; ½ c. à café piment en poudre; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre noir, moulu; 50 g de bacon; 1 - 2 gousses d'ail; 60 g laitue; 150 g tomate séchée à l'huile; 1 c. à café de câpres, marinées; 20 g d'huile d'olive; 1 c. à soupe de fines herbes fraîches; ½ c. à café de sel; 3 - 4 pincées de poivre noir, moulu; 1 c. à café de miel; 2 gousses d'ail; 100 g d'oignons rouges

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Prep. 30 min

Total 1 h 30 min

4 portion

Ingredients

Pains à burger sans gluten

10 g de levure fraîche
210 g eau tiède
60 g de farine de sarrasin
210 g de maïzena
30 g fécule de tapioca

30 g fécule de pomme de terre
10 g de cosses de psyllium
20 g de sucre
1 c. à café de sel
1 œuf
50 g d'huile d'olive
10 g de gomme de xanthane

Burgers de la ruée vers l'or

1 - 2 gousses d'ail
15 g feuilles de persil
80 g d'oignons rouges en quartiers
800 g de bœuf haché
½ c. à café piment en poudre
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir, moulu

Sauce à la laitue rouge

50 g de bacon
1 - 2 gousses d'ail
60 g laitue rouge
150 g tomate séchée à l'huile avec de l'huile
1 c. à café de câpres, marinées
20 g d'huile d'olive
1 c. à soupe de fines herbes fraîches par exemple le thym, l'origan, la marjolaine, etc.
½ c. à café de sel
3 - 4 pincées de poivre noir, moulu
1 c. à café de miel

Chutney de champignons aux oignons rouges et aux noix

2 gousses d'ail
100 g d'oignons rouges en quartiers
50 g de noix décortiquée

Pâtisserie

100 g de champignons de Paris frais coupés en deux ou en quatre

100 g de pleurotes, frais, coupés en deux ou en quatre
½ c. à café de piment de Cayenne séché, entier (optional)
25 g d'huile d'olive extra vierge
50 g de sucre
¼ c. à café de sel
1 pincée de poivre noir, moulu
500 g d'eau
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de graines de sésame, toutes les couleurs