Bœuf au tamarin et riz gluant

Name: Bœuf au tamarin et riz gluant
Prep time: 10 min
Cook time: 8 h 10 min
Total time: 8 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de riz gluant; 1500 g d'eau; 1 c. à café de graines de coriandre; 1 c. à café de graines de cumin; 2 étoiles de badiane; 50 g de citronnelle, fraîche; 70 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 15 g de galanga (gingembre thaï), frais; 1 piment rouge, frais; 20 g d'huile végétale; ¼ de c. à café de cannelle moulue; 70 g de pâte de tamarin; 30 g de sucre de palme; 400 g de lait de coco; 1 cube de bouillon de viande (pour 0,5 l de liquide); ½ c. à café de sel fin; 600 g de paleron de bœuf; 100 g de mini-épis de maïs, en conserve; 100 g de poivron rouge; 50 g de céleri chinois; 50 g de noix de cajou; 10 brins de coriandre, fraîche

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Prep. 10 min

Total 8 h 10 min

6 portions

Ingredients

300 g de riz gluant

300 g de riz à sushi
1500 g d'eau
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin
2 étoiles de badiane
50 g de citronnelle, fraîche en morceaux (1 cm)
70 g d'échalotes
2 gousses d'ail
15 g de galanga (gingembre thaï), frais finement tranché

15 g de gingembre, frais, finement tranché
1 piment rouge, frais épépiné
20 g d'huile végétale
¼ de c. à café de cannelle moulue
70 g de pâte de tamarin (voir conseil)
30 g de sucre de palme

30 g de sucre de canne
400 g de lait de coco
1 cube de bouillon de viande (pour 0,5 l de liquide)

1 c. à café de fond de viande maison
½ c. à café de sel fin selon les goûts
600 g de paleron de bœuf en lanières (1 x 2 cm)
100 g de mini-épis de maïs, en conserve en morceaux (2-3 cm)
100 g de poivron rouge en dés (1 cm)
50 g de céleri chinois en morceaux (1 cm)

50 g de céleri-branche, tranché (0,5 cm)
50 g de noix de cajou
10 brins de coriandre, fraîche ciselée