Lachsforelle mit gepickeltem Rhabarber und Purple-Curry-Mayo
TM6 TM5

Lachsforelle mit gepickeltem Rhabarber und Purple-Curry-Mayo

2.8 (5 ratings)

Ingredients

Gepickelter Rhabarber

  • 200 g Wasser
  • 5 Pimentkörner
  • 1 TL Korianderkörner
  • 50 g Balsamico, hell
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Senfkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • ½ TL Zitronenschale, gerieben
  • 180 g Rhabarber, in Rauten
  • 25 g brauner Zucker
  • 1 TL Pfefferkörner, bunt

Lachsforelle

  • 5 Pimentkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Pfefferkörner, bunt
  • 1 TL geriebene Orangenschale
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Korianderkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 150 g Salz
  • 150 g brauner Zucker
  • 500 g Lachsforellenfilets

Preiselbeer-Brioche

  • 320 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter, weich, in Stücken und etwas mehr zum Einfetten
  • 3 Eier
  • 50 g Zucker und etwas mehr zum Ausstreuen
  • 90 g Milch
  • 20 g Hefe
  • 50 g Wild-Preiselbeeren

Purple-Curry-Mayo

  • 150 g Rapsöl
  • 2 TL Senf
  • 2 Eigelb
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Honig (optional)
  • 10 g Reisessig
  • 1 geh. TL Purple-Curry
    or 1 geh. TL Madras-Curry-Pulver
  • 15 g Zitronensaft

Fertigstellung

  • 1 Kresse-Beet, abgeschnitten, zum Garnieren

Nutrition
per 1 Portion
Calories
3027.7 kJ / 724 kcal
Protein
22 g
Carbohydrates
66 g
Fat
42 g
Saturated Fat
13 g
Fibre
2.9 g
Sodium
7968 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes