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Spezzatino di capriolo con patate duchessa e cavolo rosso alle mele
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Cavolo alle mele
- 60 g di cipolle, tagliate a metà
-
40
g di strutto
or 40 g di burro, non salato - 500 g di cavolo rosso, a pezzi
- 200 g di mele (ad es. Boskop), a pezzi
- 1 foglia di alloro secca
- 30 g di aceto di vino rosso
- 30 g di zucchero
- 150 g di acqua
- 100 g di vino rosso
- ½ cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe di Giamaica, in polvere
- 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
- 2 bacche di ginepro
Spezzatino di capriolo e patate duchessa
- 150 g di cipolle, tagliate a metà
- 1 - 2 spicchi di aglio, a piacere
-
50
g di strutto
or 50 g di burro, non salato - 1000 g di lombata di capriolo, a pezzi (4 cm)
- 200 g di vino rosso, secco
-
500
g di fondo di selvaggina
or 500 g di fondo di manzo - 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
- 50 g di composta di mirtilli rossi
- 2 chiodi di garofano
- 1 anice stellato
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 1 - 2 cucchiaini di sale, da gustare, un po' di più per condire
- 1 cucchiaino di pepe macinato, un po' di più per insaporire
- 100 g di carote, mondate
- 100 g di sedano rapa, mondato
- 100 g di funghi champignon, freschi
- 4 cucchiai di amido di mais (maizena), sciolto in 4-5 cucchiai di acqua fredda
- 2 pere
- 400 g di patate Duchessa, TK
- 50 g di panna (vedi suggerimento)
- 2 cucchiai di aceto balsamico, a piacere
- 2 cucchiai di composta di mirtilli rossi
- Nutrition
- per 1 porzione
- Calories
- 981 kJ / 235 kcal
- Protein
- 3 g
- Carbohydrates
- 28 g
- Fat
- 11 g
- Fibre
- 4.4 g
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