Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Biga
- 110 g di acqua, a temperatura ambiente
- 1 g di lievito di birra fresco
- 150 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)
Lievitino di segale
- 130 g di acqua
-
10
g di lievito madre di segale
or 1 g di lievito di birra fresco - 100 g di farina di segale
Starter
- 40 g di prugne secche denocciolate a cubetti
- 40 g di fichi secchi a cubetti
- 60 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
- 80 g di acqua, fredda
Impasto
- 50 g di nocciole tostate
- 1550 g di acqua (di cui 50 g fredda)
- 5 g di lievito di birra fresco
- 80 g di farina di segale
- 110 g di farina tipo 1 + q.b.
- 10 g di sale
- 1 ½ cucchiaino di semi di finocchio
- ¼ di cucchiaino di semi di anice
- 10 g di olio di nocciole
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1500 g di acqua
- 30 g di succo di limone
- Nutrition
- per 1 pezzo
- Calories
- 864 kJ / 212 kcal
- Protein
- 5 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fat
- 6 g
- Fibre
- 3.8 g
In Collections
Alternative recipes
Pan brioche alle castagne e cioccolato fondente
4小時
BBQ-Rub piccante
10min
Pane di patate e noci
21h
Char siu bao buns con carote all'aceto
4小時
Panini al latte dolci
12小時
Panini della Val Venosta
15h 30min
Pane in padella
18h
Spezzatino di manzo danese
30min
Pai Bao (pane asiatico)
5h 30min
Baguette francese (TM6)
5h
Fiocchi di neve
5h
Pane alla zucca con uvetta
19h