Rollitos de ternera rellenos de jamón y pepinillos con lombarda

Name: Rollitos de ternera rellenos de jamón y pepinillos con lombarda
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 raciones
Ingredients: 60 g de ciruelas pasas sin hueso; 75 g de pasas sin semillas; 800 g de lombarda; 500 g de vino tinto; 50 g de mantequilla; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de sal; 4 clavos; 250 g de cebolla; 300 g de jamón cocido; 100 g de beicon; 40 g de mostaza; 150 g de pepinillos en vinagre; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida; 60 g de cebolla; 100 g de champiñones; 20 g de mantequilla; 180 g de verduras variadas; 30 g de mostaza; 30 g de tomate concentrado; 50 g de agua; 250 g de vino tinto; 1 pastilla de caldo de carne; 2 cucharadas de pimentón dulce; 6 cucharadas de aceite de girasol; 10 filetes de ternera; 30 g de harina de trigo; 100 g de nata

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Prep. 40 min

Total 2 h

10 raciones

Ingredients

Lombarda

60 g de ciruelas pasas sin hueso
75 g de pasas sin semillas
800 g de lombarda en trozos de 3-4 cm
500 g de vino tinto
50 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
4 clavos

Relleno

250 g de cebolla en cuartos
300 g de jamón cocido en trozos

300 g de jamón serrano, en trozos
100 g de beicon en dados
40 g de mostaza
150 g de pepinillos en vinagre escurridos
2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Salsa

60 g de cebolla en trozos
100 g de champiñones
20 g de mantequilla
180 g de verduras variadas en trozos (apio, puerro, zanahoria, etc.)
30 g de mostaza
30 g de tomate concentrado
50 g de agua
250 g de vino tinto
1 pastilla de caldo de carne desmenuzada

Rollitos

2 cucharadas de pimentón dulce
6 cucharadas de aceite de girasol
10 filetes de ternera salpimentados (cada filete de 25x12 cm y 3-4 mm de grosor, aprox. 1700 g)
30 g de harina de trigo
100 g de nata