Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Entenbrust à l’orange
- 2 Entenbrustfilets mit Haut (ca. 250–350 g, 3 cm dick)
- ¼ TL Salz
- ⅛ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1850 g Wasser
- 1 Orange, vorzugsweise Bio, klein, in Scheiben (3–5 mm)
-
1
gestr. TL Ascorbinsäure
or 30 g Zitronensaft, frisch gepresst (von einer 1/2 Zitrone)
Orangenzabaglione
- 40 g Orangensaft
-
½
TL Gemüsebouillon Paste
or ½ Würfel Gemüsebouillonwürfel - ⅛ TL Salz
- 2 Prisen weisser Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen
- 3 Eigelbe
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 1737 kJ / 415 kcal
- Protein
- 30 g
- Carbohydrates
- 4 g
- Fat
- 30 g
- Fibre
- 0.6 g
Alternative recipes
Pastateig
1h
Mayonnaise
5 分
Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise
2h 20min
Beef Wellington mit Rotwein-Jus und Champignon-Duxelle
2小時 30 分
Schweinsfilet im Speckmantel mit Grillbutter
1h 45 min
Rindsfilet mit Knoblauch-Kräuterbutter
2h 15min
Lachs sous-vide mit Avocadocreme
1小時 5 分
Rindsfiletsteak sous-vide mit Melanzanigemüse
2小時 30 分
Getrüffeltes Entrecôte auf Cicorino rosso Risotto
50min
Sauce béarnaise
20min
Teriyaki-Pouletschenkel
2小時 5 分
Muscheln in Weissweinsud
35min