Saumon en croûte et son risotto au citron

Feuilleté à la crème de saumon

• 1 paquet de pâte feuilletée (275 g)
• 30 g d'oignon, coupé en 4
• 1 gousse d'ail
• 10 g de beurre
• 50 g de crème, min. 30% M.G.
• 250 g de cream cheese aux herbes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir, moulu
• 2 brins d'aneth fraîche, les feuilles uniquement
• 10 - 20 g de jus de citron, fraîchement pressé, selon vos goûts (optional)
• 200 g de filet de saumon frais, fin, en morceaux
• 150 g de saumon fumé, en morceaux
• 1 jaune d'oeuf, légèrement battu, pour la dorure

Risotto au citron

• 50 g de parmesan, en morceaux
• 50 g d'oignon, coupé en 2
• 40 g de beurre, en morceaux
• 10 g d'huile d'olive
• 320 g de riz risotto, tout type (par ex. Carnaroli Arborio), 10-15 min. de cuisson (voir conseils)
• 40 g de vin blanc sec
• 740 g d'eau
• 2 citrons, zeste et jus
• 1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes
  or 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l), émietté
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir, moulu