Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pieczonymi ziemniakami i orzechami włoskimi

Name: Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pieczonymi ziemniakami i orzechami włoskimi
Prep time: 30 min
Cook time: 19 h 10 min
Total time: 19 h 10 min
Yield: 24 kawałki
Ingredients: 140 g mąki żytniej; 120 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 200 g ziemniaków; 1 ½ łyżki rozmarynu, świeżego; 1 łyżka oliwy z oliwek; ½ łyżeczki soli; 500 g wody; 260 g wody; 420 g mąki pszennej chlebowej; 15 g soli; olej; 60 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek; 10 kostek lodu

4.6 (21 ratings)

Difficulty advanced

Preparation time 30 min

Total time 19h 10 min

Serving size 24 kawałki

Ingredients

140 g mąki żytniej, typu 720 (patrz wskazówka)
120 g wody, źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

200 g ziemniaków, nieobranych, dokładnie umytych, pokrojonych w 2-3 cm kostkę
1 ½ łyżki rozmarynu, świeżego, tylko liście, posiekane
or 1 łyżka rozmarynu, suszonego
1 łyżka oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli
500 g wody

260 g wody, źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka) (optional)
or 5 g świeżych drożdży, pokruszonych (patrz wskazówka) (optional)
420 g mąki pszennej chlebowej, typu 750 lub 650, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ściereczki
15 g soli
olej, ilość do natłuszczenia miski
60 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
10 kostek lodu (patrz wskazówka)

Nutrition: per 1 kromkę
Calories: 460.9 kJ / 110.1 kcal
Protein: 3 g
Carbohydrates: 19.3 g
Fat: 2.8 g
Fibre: 1.3 g