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Burgers de Porc avec Sauce au Gorgonzola et Poires au Marsala
Ingredients
Pains à burger moelleux
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90 g de lait
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5 - 6 gouttes de jus de citron, fraîchement pressé
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280 g de farine blanche
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40 g de sucre
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1 c. à café de sel
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1 œuf
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1 jaune d'œuf
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15 g de beurre température ambiante
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5 g de levure fraîche
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d'huile végétale pour le graissage
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de farine à pain pour le saupoudrage
Poires au Marsala
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10 g de beurre clarifié
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200 g de poire (à chair dure, par exemple Corella, Williams), coupés en morceaux (2 cm)
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15 g de sucre
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80 g de marsala doux
Sauce au gorgonzola
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40 g de noix décortiquée
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30 g d'oignons30 g d'échalotes
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30 g de beurre, salé ou non salé
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100 g de Gorgonzola
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50 g de crème fraîche, min 30% M.G. aux herbes
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50 g de crème, tout type
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30 g parmesan râpé
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½ c. à café de noix de muscade moulue
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½ c. à café de poivre noir, moulu
Burger de flanc au fromage
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de sel pour l'assaisonnement
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de poivre noir, moulu pour l'assaisonnement
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2 c. à soupe de paprika, fumé, moulu2 c. à soupe de paprika doux
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1 c. à soupe de cumin en poudre
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2 gousse d'ail1 c. à café d'ail en poudre
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1 c. à café d'oignon en poudre
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1 c. à café de sel
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1 c. à café de poivre noir, moulu
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1 c. à café de poivre de Cayenne, moulu
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40 g d'huile d'olive
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600 - 800 gramme d'épaule de porc, désossée
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1 blanc d'œuf battu
Assemblée
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30 g de ketchup
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80 g salade verte
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
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