Sella di cervo con composta di mirtilli rossi canederli ai funghi e zucca

No ratings
Prep. 1 h
Total 2 h 30min
8 porzioni

Ingredients

Composta di mirtilli rossi
  • 80 g di zucchero gelificante 2:1
  • 1 anice stellato
  • 5 pezzi di pepe di Giamaica
  • 2 bacche di ginepro
  • 1 chiodo di garofano
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 70 g di acqua
  • 200 g di mirtilli, freschi
Sella di cervo
  • 5 g di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 8 pezzi di pepe di Giamaica
  • 4 bacche di ginepro
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di timo fresco
  • 2 cucchiaini di maggiorana fresca
  • ½ cucchiaino di rosmarino fresco
  • 1 foglia di alloro secca sbriciolata
  • 800 g di sella di cervo
  • 40 g di burro in 4 pezzi uguali
  • 1650 g di acqua
Canederli di funghi e zucca
  • 250 g di pane secco a cubetti (2 cm)
  • 150 g di funghi champignon tagliati in quarti
  • 60 g di cipolle a metà
  • 10 g di burro
  • 200 g di latte
  • 5 g di farina
  • 2 ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
  • 5 g di erba cipollina fresca a rondelle
  • 3 uova
  • 800 g di zucca Red Kuri
  • 20 g di olio vegetale
  • 20 g di miele
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino colmo di maggiorana fresca
  • 1 cucchiaino di coriandolo fresco
  • ½ cucchiaino di paprica dolce
Completamento
  • 50 g di cipolle a metà
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di funghi secchi ammollati e strizzati dall'acqua
  • 30 grammo di olio vegetale e un po' di più per friggere
  • 50 g di sherry secco
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere
  • ½ cucchiaino di timo fresco
  • 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale
    1 cubetto di cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
  • 505 g di acqua
  • 50 g di burro a pezzi
  • 10 g di amido di mais (maizena)
  • 100 g di panna acida (20% di grassi)

Nutrition per 1 porzione

Calories 1021 kcal / 4272 kJ
Protein 46 g
Fat 62 g
Carbohydrates 76 g
Fibre 5.5 g
Saturated Fat 17 g
Sodium 1899 mg

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information


You might also like...