Bûche poire-caramel

Name: Bûche poire-caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 9 h 15 min
Total time: 9 h 15 min
Yield: 8 parts
Ingredients: 45 g de cerneaux de noix; 40 g d'amandes décortiquées; 20 g de farine de blé; 175 g de sucre glace maison; 4 œufs; 60 g de pralin; 310 g de lait; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 120 g de sucre en poudre; 200 g de poires au sirop; 40 g de miel; 20 g de farine de blé; 260 g de mascarpone

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Prep. 20min

Total 9 h 15min

8 parts

Ingredients

La dacquoise aux noix et aux amandes

45 g de cerneaux de noix
40 g d'amandes décortiquées
20 g de farine de blé
175 g de sucre glace maison
4 œufs blancs et jaunes séparés
60 g de pralin

La crème caramel-poire

310 g de lait
3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
120 g de sucre en poudre
200 g de poires au sirop détaillées en dés (1 cm)
40 g de miel
20 g de farine de blé
260 g de mascarpone