Bûche poire-caramel

Name: Bûche poire-caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 9 h 15 min
Total time: 9 h 15 min
Yield: 8 parts
Ingredients: 45 g de cerneaux de noix; 40 g d'amandes décortiquées; 20 g de farine de blé; 175 g de sucre glace maison; 4 œufs; 60 g de pralin; 310 g de lait; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 120 g de sucre en poudre; 200 g de poires au sirop; 40 g de miel; 20 g de farine de blé; 260 g de mascarpone

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Prep. 20min

Total 9 h 15min

8 parts

Ingredients

La dacquoise aux noix et aux amandes

de cerneaux de noix
45 g
d'amandes décortiquées
40 g
de farine de blé
20 g
de sucre glace maison
175 g
œufs blancs et jaunes séparés
4
de pralin
60 g

La crème caramel-poire

de lait
310 g
feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
3
de sucre en poudre
120 g
de poires au sirop détaillées en dés (1 cm)
200 g
de miel
40 g
de farine de blé
20 g
de mascarpone
260 g