Bolo cru de cenoura

P/ demolhar

• 250 g caju
• Água q.b. p/ demolhar

Bolo de cenoura

• 70 g noz
• 150 g caju
• 50 g coco ralado
• 1 c. chá de canela em pó
• ½ c. chá de gengibre em pó
• ¼ c. chá de noz-moscada moída
• 1 laranja, só a raspa
• 60 g flocos de aveia
• 500 g cenoura cortada em rodelas (2-3 cm aprox.)
• 100 g tâmaras medjool s/ caroço
• 40 g óleo de coco extra virgem, mais q.b. p/ untar
• 80 g sultanas
• 60 g sumo de laranja (1 unid. aprox.)

Cobertura de limão e caju

• 40 g sumo de limão (1 unid. aprox.)
• 130 g creme de coco
• 1 c. chá de extracto de baunilha
• 1 c. sopa de mel
• Canela em pó q.b. p/ polvilhar