Bolo de cenoura com ganache de chocolate

Bolo

• 90 g cenoura cortada em pedaços
• 200 g leite de coco
• 45 g sumo de laranja (1 unid. aprox.)
• 4 ovos
• 25 g açúcar de coco
• 50 g mel
• 50 g farinha de coco
• 100 g trigo sarraceno
• 100 g farinha de mandioca, mais q.b. p/ polvilhar
• 50 g farinha de aveia s/ glúten
• 2 c. chá de fermento p/ bolos
• 1 limão (raspa e sumo)
• 80 g óleo de coco derretido, mais q.b. p/ untar

Ganache

• 100 g chocolate p/ culinária (53% cacau)
• 30 g natas
• 15 g manteiga
• 10 g mel (optional)