Quiche de setas con guajillo

Masa quebrada:

• 250 g de harina
• 120 g de mantequilla, fría, en trozos
• 50 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de polvo para hornear

Relleno:

• 150 g de queso oaxaca
• 120 g de leche
• 80 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 2 huevos
• 10 g de harina
• sal y pimienta, al gusto
• 250 g de setas
• 15 g de aceite
• 5 chiles guajillo, desvenados
• 50 g de agua
• 1 cubo de caldo de pollo
• 1 ramita de epazote, sólo las hojas enteras