Brocéliande
TM5

Brocéliande

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Ingredients

Zitronencrème

  • 80 g frischer Zitronensaft
  • 20 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt
  • 2 Eier
  • 95 g Zucker
  • 10 g Maisstärke
  • 20 g Butter

Schoggi-Caramel-Mousse

  • 4 Blätter Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
  • 250 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt
  • 100 g Milchschokolade, mit Caramelaroma, in Stücken
  • 4 Eigelbe
  • 50 g Zucker
  • 50 g Wasser

Schwarzer Sesamcrumble

  • 50 g schwarze Sesamsamen
  • 50 g Butter
  • 50 g Weissmehl
  • 50 g Zucker

Schoggi-Glacé

  • 160 g Milch
  • 10 g Milchpulver
  • 40 g Crème fraîche
  • 40 g Zucker
  • 20 g Honig
  • 40 g dunkle Schokolade, 70 % Kakao, in Stücken

Schoggi-Äste

  • 100 g dunkle Schokolade, 70 % Kakao, in Stücken
  • 50 g Wasser
  • 100 g Eiswürfel

Topping

  • 100 g dunkle Schokolade, in Stücken
  • 1 Bund Minze, frisch

Nutrition
per 1 Portion
Calories
3788 kJ / 909 kcal
Protein
15 g
Carbohydrates
80 g
Fat
58 g

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