Petto d'anatra in salsa di zenzero e arance, purè di patate e fagiolini

Name: Petto d'anatra in salsa di zenzero e arance, purè di patate e fagiolini
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 40 g di scalogno; 1 spicchio di aglio; 20 g di radice fresca di zenzero; 60 g di marmellata di arance di Siviglia; 1 pizzico di timo fresco; 20 g olio extravergine di oliva; 20 g di aceto balsamico; 50 g di vino Porto; 550 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco; 2 petti d'anatra senza pelle; 350 g di patate a pasta farinosa; ½ cucchiaino di paprica dolce; 30 g di burro; 120 g di latte; 120 - 150 g di fagiolini verdi freschi

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Prep. 35min

Total 1 h 10min

2 porzioni

Ingredients

40 g di scalogno a metà
1 spicchio di aglio
20 g di radice fresca di zenzero pelata, a fette sottili (2 mm)
60 g di marmellata di arance di Siviglia

60 g di marmellata di arance, + 1 cucchiaino di succo di limone spremuto fresco
1 pizzico di timo fresco le foglioline
20 g olio extravergine di oliva
20 g di aceto balsamico

20 g di aceto di Sherry
50 g di vino Porto
550 g di acqua
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 petti d'anatra senza pelle (150-200 g circa l'uno) (vedere consigli)
350 g di patate a pasta farinosa pelate e a pezzi (1 cm)
½ cucchiaino di paprica dolce
30 g di burro
120 g di latte
120 - 150 g di fagiolini verdi freschi a pezzi (2 cm)