Velouté von Topinambur

Name: Velouté von Topinambur
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Schalotten; 90 g Topinambur; 30 g Öl; 4 Eier; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Wasser; 125 g Schlagobers; 20 g Butter; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 EL Kerbel, frisch; 1 EL Schwarzkümmelsamen

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Prep. 20min

Total 30min

4 Portionen

Ingredients

Schalotten halbiert
50 g
Topinambur geschält, in Stücken
90 g
Öl etwas mehr zum Einfetten
30 g
Eier
4
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Wasser
500 g
Schlagobers
125 g
Butter kalt
20 g
Salz
¼ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Kerbel, frisch gehackt, zum Garnieren
1 EL
Schwarzkümmelsamen zum Garnieren
1 EL