Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre

Name: Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre
Prep time: 35 min
Cook time: 16 h 15 min
Total time: 16 h 15 min
Yield: 1 unidad
Ingredients: 260 g de agua; 20 g de pie de masa; 200 g de harina integral de centeno; 25 g de pan rallado; 50 g de agua; 1 cucharadita de aceite; 90 g de agua; 100 g de harina integral de centeno; 180 g de harina de fuerza; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de manteca de cerdo