Pastilla à la Morocaine

Name: Pastilla à la Morocaine
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10 portion
Ingredients: 500 g de poitrines de poulet entières désossées et sans la peau; 50 g d'amandes entières, émondées; 20 g de persil frais, équeuté; 400 g d'oignons; 70 g d'huile végétale; 1 - 2 pincée safran; ½ c. à thé de cannelle en poudre; ½ c. à thé de gingembre en poudre; 50 g d'eau; 50 g de pignons de pin; 50 g de raisins secs; 160 g de cassonade; 1 - 2 c. à thé de sel; 3 œufs; 12 feuilles de pâte filo (ou phyllo); 200 g de beurre non salé; 1 c. à thé de sucre glace; cannelle en poudre