Saint-Honoré

Name: Saint-Honoré
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 parts
Ingredients: 450 g de lait; 90 g de sucre en poudre; 52 g de fécule de maïs; 3 jaunes d'œufs; 1 gousse de vanille; 18 g de beurre doux; 200 g de beurre; 200 g de farine de blé; 90 g d'eau froide; 2 pincées de sucre en poudre; 2 pincées de sel; sucre glace; 150 g d'eau; 80 g de beurre doux; 1 pincée de sel; 10 g de sucre en poudre; 120 g de farine de blé; 3 œufs; 30 g d'eau; 1 c. à café de jus de citron; 300 g de sucre en poudre; 30 g d'eau; 20 g de sucre en poudre; 1 gousse de vanille; 300 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 300 g de mascarpone