Vegan Aubergine Massaman Curry

4.5 2 rating

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

Stevige linzenchili

Stevige linzenchili

50 min

Pasta met Tomaat en Knoflook uit één Pan met Mosselen

Pasta met Tomaat en Knoflook uit één Pan met Mosselen

No ratings

Kokos Dahl

Kokos Dahl

25 min

Vegetarische chili

Vegetarische chili

35 min

Hummus

Hummus

5 min

Bloemkool korma

Bloemkool korma

2 h 20 min

Vegan Oesterzwam Shoarma

Vegan Oesterzwam Shoarma

No ratings

Hummus Wraps van Erwten, Kerstomaten en Feta

Hummus Wraps van Erwten, Kerstomaten en Feta

No ratings

Tacos van bloemkool met chipotle saus

Tacos van bloemkool met chipotle saus

3 h 45 min

Risottata Aziatische noedels met groenten

Risottata Aziatische noedels met groenten

30 min

Roergebakken Groenten

Roergebakken Groenten

No ratings

Stoofgerecht met tofu

Stoofgerecht met tofu

30 min