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Rosbif, sauce aux champignons et au foie gras
Ingredients
La purée de courge butternut
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1 oignon coupé en quatre
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20 g de beurre
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700 g de courge butternut
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1000 g de bouillon de légumes
Le rosbif
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800 g de rôti de bœuf filet de rosbif
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2 c. à soupe d'huile de tournesol
La sauce et le dressage
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1 échalote
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40 g de beurre
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200 g de cèpes frais, émincés200 g de champignons sauvages frais
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du sel
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du poivre moulu
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100 g de foie gras de canard cuit et quelques cubes pour le dressage
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10 g de cèpes séchés
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200 g d'eau
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200 g de crème liquide 30-40% m.g.
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300 g de champignons de Paris frais émincés
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2 gousses d'ail
-
5 brins de persil hachés
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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