Heidelbeer-Strudel mit Vanillesauce

Strudelteig

• 10 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
• 100 g Wasser, kalt
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• Öl zum Bestreichen

Füllung

• 120 g Butter, weich, in Stücken
• 80 g Paniermehl
• 130 g Zucker
• 120 g Walnusshälften
• 20 g Zitronensaft
• 10 g Rum (optional)
• 1 TL Zimt
• 500 g Heidelbeeren, frisch
• 500 g Heidelbeeren, TK, aufgetaut und abgetropft
• 1 geh. EL Speisestärke

Vanillesauce und Fertigstellung

• 1 Vanilleschote
• 300 g Milch
• 4 Eigelb
• 50 g Zucker
• Puderzucker zum Bestäuben