Ceviche péruvien au leche de tigre

Name: Ceviche péruvien au leche de tigre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 850 g d'eau; 225 - 285 g de patates douces; 15 g de feuilles de coriandre fraîche; 1 gousse d'ail; ½ - 1 piment habareno; 45 g d'oignon rouge; 1 ½ cm de gingembre frais; 85 g de jus de lime, fraîchement pressé; 45 g de jus de citron fraîchement pressé; 60 g de fond de poisson; 60 g de filet de bar; ½ c. à thé de sel de mer; 30 g de glaçons; 450 g de filets de bar; 100 g d'oignons rouges; ½ c. à thé de sel de mer; poivron rouge; banane plantain; 2 avocats

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Prep. 20 min

Total 1 h 50 min

4 portions

Ingredients

Patate douce

850 g d'eau
225 - 285 g de patates douces pelées, coupées en rondelles (½ cm/¼ po)

Leche de tigre

15 g de feuilles de coriandre fraîche
1 gousse d'ail
½ - 1 piment habareno sans tige ni pépins (voir Conseil)

1 petit piment rouge, au choix, sans tige ni pépins
45 g d'oignon rouge en morceaux
1 ½ cm de gingembre frais pelé et tranché finement
85 g de jus de lime, fraîchement pressé
45 g de jus de citron fraîchement pressé
60 g de fond de poisson
60 g de filet de bar frais, désarêté, sans peau

60 g de filet de poisson blanc, frais, désarêté, sans peau
½ c. à thé de sel de mer
30 g de glaçons

Ceviche

450 g de filets de bar frais, désarêtés, sans peau et en cubes

450 g de filets de poisson blanc, frais, désarêtés, sans peau et en cubes (voir Conseil)
100 g d'oignons rouges en fines lamelles
½ c. à thé de sel de mer au goût
poivron rouge mini, coupé en rondelles, pour décorer
banane plantain chips, pour le dressage
2 avocats en tranches