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Menü: Rote Rübensuppe, gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Lebkuchen-Parfait
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Lebkuchen-Zimt-Parfait (am Vortag)
- 150 g Lebkuchen, in Stücken (3-4 cm)
- 100 - 150 g Milch, je nach Festigkeit der Creme
- 4 Eidotter
- 500 g Schlagobers
- 1 TL Zimt, gemahlen
Remoulade
- 200 g neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 3 Stängel Petersilie, Blättchen abgezupft
- 1 TL Kapern, eingelegt und abgetropft
- 50 g Gewürzgurken, in Stücken
- 1 Ei (siehe Tipp)
- ½ - 1 TL Zitronensaft, nach Geschmack
- ½ TL Senf
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker
- 100 g Sauerrahm
Erdäpfel, Vogerlsalat und Dressing
- 800 g Wasser
- 800 g Erdäpfel, speckig, geschält, in Scheiben (5 mm)
- 130 g Schalotten, halbiert
- ½ TL Salz
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) - 2 TL Senf
- 5 EL Essig
- 20 g Olivenöl
- 80 g Vogerlsalat
Kirschtopping für Parfait
- 1 Einmachglas Weichseln (350 g Abtropfgewicht)
- 50 g Apfelsaft
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 2 EL Maisstärke, in 4 EL Wasser aufgelöst
Rote Rübensuppe und Fischvorbereitung
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Karotten, in Stücken (2-3 cm)
- 450 g Rote Rüben, roh, geschält, in Stücken (2-3 cm)
- 20 g Olivenöl
-
300 - 400
g Karpfenfilets, ohne Haut
or 300 - 400 g Kabeljaufilets - 500 g Wasser
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) - 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
Backfisch
- 2 Eier (Größe M)
- 1 ¼ TL Salz, etwas mehr für den Fisch
- 200 g Mineralwasser mit Kohlensäure, kalt
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 200 g Weizenmehl, glatt
- ½ TL Backpulver
Fertigstellung
- Salz, zum Abschmecken
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
-
50 - 100
g Sauerrahm, zum Abschmecken
or 50 - 100 g Schlagobers, zum Abschmecken -
300
g Butterschmalz
or Frittierfett - Limettensaft zum Beträufeln
- 1 - 2 EL Maisstärke
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 8629 kJ / 2061 kcal
- Protein
- 60 g
- Carbohydrates
- 135 g
- Fat
- 139 g
- Saturated Fat
- 43 g
- Fibre
- 13.8 g
- Sodium
- 3221 mg
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